asperges met dadels

het is aspergetijd. en uit de biologische winkel zijn ze het lekkerste.
3 asperges schillen en in 4 stukken snijden, in een koekenpan met een bodempje water koken. als het water bijna verdampt is een theelepel ghee in de pan en een fijngesneden teentje knoflook. nog even zachtjes smoren. 4 dadels in stukjes even meewarmen. op het bord een snufje zout er over en sprietjes bieslook.

daarbij: gekookte aardappeltjes met op het bord wat verkruimelde geitenkaas en mosterd er over.
komkommer en augurk in stukjes lekker fris op de rand van het bord.

lamsoor

nog nooit gegeten, maar gisteren lag het bij Ekoplaza, dus leuk om eens te proberen: lamsoor, groene, ziltige blaadjes. ik heb ze gewassen, een klein stukje van de stengel afgesneden en grof gesneden. geroerbakt met een klein teentje knoflook, 1/2 gesneden venkelknolletje, wat preiringetjes en plakjes aardappel (kliekje). met rijst. verrukkelijk.

echt eten

bij lifestyle magazine hap****z deze maand een leuk boekje van Michael Pollan: “Echt eten” een handleiding, met 64 stellingen over gezond eten. bijvoorbeeld:
“eet niets dat je grootmoeder niet als voedsel zou herkennen”
“haal je eigen voedsel niet op dezelfde plek als waar je het voedsel voor je auto haalt”
Aanrader!

eenvoudig superlekker voorjaarsmaaltje

nieuwe aardappeltjes koken.
portie asperges schillen en gaarkoken (evt in stukjes snijden, ze blijven daar net zo lekker door)
verrassend lekkere salade maken van: handje gesneden raapsteeltjes, gesneden stengel bleekselderij, paar geroosterde amandelen, paar fijngesneden dadels, paar zwarte olijven. dessertlepel lijnzaadolie en dessertlepel appeldiksap er over druppelen.
over de aardappels en asperges roomboter, peper en zout.
eenvoudig, eerlijk, lekker.

gierstomelet

vandaag een recept met herinneringen: 30 jaar geleden, aan het begin van mijn studententijd was ik net vegetariër. Eén van mijn lieve medestudentes (Sjimmie…. alle goeds gewenst) zocht als ik kwam eten naar een bijzonder recept en zo proefde ik voor het eerst gierstomelet. En waarschijnlijk ook voor het eerst gierst. Er was zo’n stoffig natuurvoedingswinkeltje in Kampen, daar kocht ze waarschijnlijk de gierst. In de jaren daarna heb ik het zo vaak gemaakt, dat ik nu nog het recept uit mn hoofd ken:
ui, rode en groene paprika fruiten. ei loskloppen met peper en zout, over de groenten gieten. laagje gare gierst er bovenop, daarop plakjes tomaat, italiaanse kruiden en geraspte kaas. deksel op de pan en het ei laten stollen.

al jarenlang eet ik nauwelijks meer eieren. maar toevallig lag er nu een ei in de koelkast. ik wilde gierst met groenten maken en dacht opeens weer aan de omelet van toen. omdat ik geen tijd had om eerst de gierst te koken serveer ik die vandaag bovenop de omelet:
sjalotje, stukje rode paprika, stukje courgette, stengel bleekselderij fruiten in zonnebloemolie met asafoetida. ei loskloppen met peper en zout, over de groenten gieten, dunne plakjes kaas er over, italiaanse kruiden. deksel op de pan en het ei laten stollen. op het bord de gierst op de omelet scheppen.

het smaakt nog net als toen

zo zou je ook kunnen koken :-)

nieuwe oogst: spinazie, raapsteel, radijs, bieslook

de eerste voorjaarsoogst proef ik het liefst zo puur mogelijk.
twee eenvoudige recepten dus:

basmatirijst koken, stukje rode (punt)paprika fijnsnijden, spinazie wassen en fijnsnijden. als de rijst bijna gaar is klontje ghee, spinazie en paprika toevoegen, even meegaren. snufje zout en peper er door.
daarbij een rauwkostje van blokjes komkommer, plakjes radijs, sprietjes bieslook met een eetlepel biologische eivrije mayonaise.

nieuwe aardappels koken en grof stampen met een likje ghee, gesneden raapsteeltje toevoegen. beetje komijn, zout, asafoetida. blokjes fenegriekkaas er door.
daarbij een rauwkostje van blokjes komkommer, paar wilde tomaatjes in partjes, bieslook en een eetlepel eivrije mayo losgeroerd met een snuf kerriepoeder.

gekleurde groente met kerriesaus en noten

rijst koken.
in zonnebloemolie fruiten: halve winterwortel in halve plakjes, aardappel in kleine blokjes. asafoetida er bij. beetje water er bij en deksel op de pan.
ondertussen stukje broccoli in roosjes snijden. meestoven, af en toe roeren.
theelepel kerriepoeder losroeren met wat water, toevoegen.
twee theelepels sauspoeder losroeren met 1,5 dl water, bij de groenten doen en goed roeren. handje walnoten en rozijnen er door.
volle eetlepel yoghurt op het bord; de groente lepel voor lepel er door scheppen, zodat de yoghurt langzaam warm wordt en niet schift. rijst er bij, tuinkers er over. (de tuinkers komt al weer van de tuin, ik laat het daar iets langer groeien totdat het echte blaadjes heeft. veel lekkerder, smaakt enigzins naar rucola, maar is veel zachter van structuur)

winkelen met lege maag

jaja, je herkent het vast wel. gelukkig was ik bij de juiste winkel en had ik voordat mijn maag leeg werd al een lekkere pannenkoek gegeten.
waar ik mee thuiskwam: asperges! artisjok! sla en komkommer. olijven, verrukkelijk pompoenpitbrood, veel boter om ghee* van te maken.

dat wordt een lekker weekend.
vanavond at ik al wat van de sla en komkommer, samen met witlof, appel, rozijntjes, augurk, walnoot en een dressing van lijnzaadolie, balsamicoazijn en mosterd.

morgen asperges met ghee-residu (de kaasrest die overgebleven is van het ghee maken). de artisjok moet dan tot zondag wachten, want omdat ik dit weekend moet werken is er geen tijd om 2x op een dag te koken maar voor op mn werk kocht ik een pak heerlijke rijst/amandelmelk.

ghee* zie ingrediëntenpagina

lente in de lucht

in wat zonnebloemolie fruiten: sjalotje, asafoetida. toevoegen handje tuinboontjes (nee, nog niet van de tuin, die piepen pas net boven de grond uit), stukje fijngesneden rode paprika, handje zeekraal. 1/2 tomaat in kleine stukjes. gaarsmoren in eigen vocht. geen verdere kruiden, alle smaken komen al naar voren in de groenten. rijst er bij met een beetje geraspte kaas er over. met een klein rauwkostje van een paar fijngesneden raapstelen met fijngesneden augurk, bieslook (nieuwe oogst!) en een likje mayonaise.